1. Tài Nguyên Số - Trường Đại học Kinh tế Huế
  2. Khóa luận tốt nghiệp
  3. Khoa Kinh tế & Phát triển
Please use this identifier to cite or link to this item: http://tainguyenso.hce.edu.vn:8080/dspace/handle/TVDHKTH_123456789/5074
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.advisorGVHD TS Trần, Hạnh Lợi-
dc.contributor.authorSVTH Lê, Thị Thơm-
dc.date.accessioned2022-06-06T02:01:07Z-
dc.date.available2022-06-06T02:01:07Z-
dc.date.issued2022-
dc.identifier.urihttp://thuvien.hce.edu.vn:8080/dspace/handle/TVDHKTH_123456789/5074-
dc.descriptionK 52 A KT VÀ QLDL - Kinh tế phát triển.vi
dc.description.abstract- Chương 1: Cơ sở lý luận về chất lượng dịch vụ ăn uống - Chương 2: Đánh giá chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng AMA - aNhill Boutique Resort - Chương 3: Một số giải pháp và kiến nghị nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng AMA - aNhill Boutique Resort.vi
dc.description.tableofcontentsMỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii TÓM TẮT NỘI DUNG NGHIÊN CỨU iii MỤC LỤC v DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT ix DANH MỤC SƠ ĐỒ x DANH MỤC BẢNG xi PHẦN I - MỞ ĐẦU 1 1. Tính cấp thiết của đề tài 1 2. Mục tiêu nghiên cứu 2 3. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu 3 4. Phương pháp nghiên cứu 3 5. Kết cấu đề tài 5 PHẦN II - NỘI DUNG 7 CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG 7 1.1. Cơ sở lý luận về kinh doanh nhà hàng trong khách sạn 7 1.1.1. Khái niệm nhà hàng trong khách sạn 7 1.1.2. Vị trí, chức năng và nhiệm vụ của bộ phận nhà hàng 7 1.1..2.1. Vị trí, chức năng 7 1.1.2.2. Nhiệm vụ chung 8 1.1.3. Tổ chức lao động của bộ phận kinh doanh ăn uống trong khách sạn 9 1.2. Cơ sở lý luận về chất lượng dịch vụ ăn uống trong nhà hàng 10 1.2.1. Khái niệm về chất lượng dịch vụ ăn uống 10 1.2.2. Đặc điểm của chất lượng dịch vụ ăn uống 11 1.2.2.1. Chất lượng dịch vụ ăn uống khó đo lường và đánh giá 11 1.2.2.2. Chất lượng dịch vụ ăn uống chỉ được đánh giá chính xác qua sự cảm nhận của người tiêu dùng 12 1.2.2.3. Chất lượng dịch vụ ăn uống phụ thuộc vào quá trình cung cấp dịch vụ 13 1.2.2.4. Chất lượng dịch vụ ăn uống khó đòi hỏi tính nhất quán cao 13 1.2.3. Các yếu tố cấu thành dịch vụ ăn uống 14 1.2.4. Các yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng dịch vụ ăn uống 17 1.2.4.1. Cơ sở vật chất kỹ thuật 17 1.2.4.2. Trình độ đội ngũ nhân viên 17 1.2.4.3. Vệ sinh an toàn thực phẩm 18 1.2.4.4. Công tác quản lý chất lượng 18 1.2.4.5. Quy trình phục vụ ăn uống 18 1.2.5. Nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống 21 1.2.5.1. Khái niệm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống 21 1.2.5.2. Nội dung nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống 21 1.3. Mô hình nghiên cứu chất lượng dịch vụ 23 CHƯƠNG II: ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG AMA - ANHILL BOUTIQUE RESORT 27 2.1. Tổng quan về aNhill Boutique Resort 27 2.1.1. Thông tin chung về aNhill Boutique 27 2.1.1.1. Quá trình hình thành và phát triển của aNhill Boutique 27 2.1.1.2. Chức năng và nhiệm vụ của aNhill Boutique 28 2.1.2. Cơ cấu tổ chức và các tiện nghi dịch vụ trong resort 28 2.1.2.1. Cơ cấu tổ chức của aNhill Boutique Resort 28 2.1.2.2. Nhóm dịch vụ lưu trú 29 2.1.2.3. Các dịch vụ khác 31 2.1.3. Tình hình hoạt động kinh doanh của aNhill Boutique Resort năm 2021 31 2.1.4. Tình hình nhân lực của aNhill Boutique Resort năm 2021 34 2.2. Giới thiệu về nhà hàng AMA - aNhill Boutique Resort 35 2.2.1. Vị trí chức năng, nhiệm vụ của nhà hàng trong resort 35 2.2.1.1. Vài nét về nhà hàng 35 2.2.1.2. Chức năng, nhiệm vụ của nhà hàng trong resort 37 2.2.2. Cơ cấu tổ chức và chức năng nhiệm vụ của các phòng ban trong nhà hàng 38 2.2.2.1. Sơ đồ tổ chức của nhà hàng AMA 38 2.2.2.2. Chức năng nhiệm vụ của các phòng ban trong nhà hàng 39 2.2.3. Quy trình phục vụ của nhà hàng AMA 41 2.2.4. Các sản phẩm ăn uống tại nhà hàng 43 2.3. Thực trạng chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng AMA - aNhill Boutique 43 2.3.1. Đặc điểm mẫu điều tra 43 2.3.2. Kiểm định thang đo bằng hệ số tin cậy Cronbach's Alpha 45 2.3.3. Phân tích nhân tố khám phá EFA 49 2.3.3.1. Rút trích các nhân tố của nhóm biến độc lập trong mô hình SERVQUAL đề xuất 49 2.3.3.2. Rút trích nhân tố từ nhóm biến phụ thuộc trong mô hình SERVQUAL 51 đề xuất 51 2.3.4. Đánh giá cảm nhận của khách hàng về chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng AMA - aNhill 52 2.3.4.1. Đánh giá cảm nhận của khách hàng về nhóm sự tin cậy 52 2.3.4.2. Đánh giá cảm nhận của khách hàng về nhóm sẵn sàng đáp ứng 54 2.3.4.3. Đánh giá cảm nhận của khách hàng về nhóm sự đảm bảo 57 2.3.4.4. Đánh giá cảm nhận của khách hàng về nhóm sự đồng cảm 59 2.3.4.5. Đánh giá cảm nhận của khách hàng về nhóm phương tiện hữu hình 60 2.3.4.6. Đánh giá mức độ cảm nhận chung về chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng AMA - aNhill Boutique 62 2.3.5. Phân tích hồi quy 64 CHƯƠNG III: MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TAI NHÀ HÀNG AMA - ANHILL BOUTIQUE RESORT 70 3.1. Phương hướng phát triển kinh doanh của aNhill Boutique Resort 70 3.1.1. Mục tiêu phát triển kinh doanh 70 3.1.2. Chiến lược kinh doanh 72 3.1.3. Định hướng phát triển kinh doanh ăn uống tại nhà hàng AMA - aNhill Boutique Resort 72 3.2. Một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch ăn uống 74 3.2.1. Giải pháp nâng cao chất lượng về sự tin cậy 74 3.2.2. Giải pháp nâng cao chất lượng về sẵn sàng đáp ứng 75 3.2.3. Giải pháp nâng cao chất lượng về sự đảm bảo 76 3.2.4. Giải pháp nâng cao chất lượng về sự đồng cảm 76 3.2.5. Giải pháp nâng cao chất lượng về phương tiện hữu hình 77 PHẦN III: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 79 3.1. Kết luận 79 3.2. Kiến nghị 80 3.2.1. Đối với Sở du lịch tỉnh Thừa Thiên Huế 80 3.2.2. Đối với nhà hàng của resort 80 TÀI LIỆU THAM KHẢO 79 PHIẾU KHẢO SÁT 82.vi
dc.language.isovivi
dc.publisherTrường Đại học Kinh tế Huếvi
dc.subjectchất lượng dịch vụvi
dc.subjectNhà hàng AMA - ANHILL BOUTIQUE RESORTvi
dc.titleĐánh giá chất lượng dịch vụnhà hàng AMA - aNhill Boutique Resort.vi
dc.typeThesisvi
Appears in Collections:Khoa Kinh tế & Phát triển

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Lê Thị Thơm - K52A KT&QLDL.pdf2.34 MBAdobe PDFView/Open Request a copy
Show simple item record


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.